Cevizde hasat zamanı çok önemlidir. Cevizde %10 çatlamalar görüldüğünde, cevizin çırpma makineleri ile çırpılıp soyma makinelerinde soyulup yıkanıp elek, kurutma tezgahları üzerinde kurutulması cevizin iç beyazlığını direkt etkiler. Hasat zamanının geldiğini üzerindeki çatlamalardan anlayabiliriz. Cevizin üzerinde çatlamalar görüldüğünde cevizin orta kabuk kısmı esmerleşmiş demektir. Buda cevizin hasat edilmesi gerektiğini gösterir.