Ceviz reçeli özellikle ülkemizin Hatay ve Kıbrıs bölgesinde sevilerek tüketilen bir reçel türüdür. Ceviz reçeli hazırlamak için bir kilo yeşil kabuklu taze cevize ihtiyaç vardır. Kürdan ya da toplu iğneyi batırdığımızda cevizin yeşil kabuğuna takılmaması gerekir yani kabuğunun kürdan ya da toplu iğne batırabilecek kadar yumuşak olması gerekir.

 

Malzemeler

-5 su bardağı su

-6/7 tane karanfil

-1 tatlı kaşığı limon tuzu (Reçel kaynayıp kıvam aldıktan sonra reçelimize katacağız.)

-Kireç kaymağı (1 kilo taş kireci 2 litre suda eriterek kireç kaymağı bir gün önceden hazırlanır.)

1 litrelik kireç kaymağımız üzerini soyduğumuz ve 10 gün suda bekleterek cevizin acı suyunu aldığımız cevizlerimizi sertleştirecek.

 

Üstünün yeşil kabuğunu bir rende yardımı ile rendeleyebilir ya da bıçakla soyabiliriz. Üstünü soyduğumuz cevizleri günde 3 defa acı suyunu değiştirerek 10 gün suyunu değiştirerek iyice kararmasını bekliyoruz. Kararmış, temizlenmiş ve artık su değiştirdiğimizde renk vermeyen acı suyu gitmiş cevizlerimizi onuncu günden sonra alarak bir gece kireç kaymağında bekletiyoruz ve sertleşmesini sağlıyoruz. Ertesi gün cevizlerimizi suyla durulayıp yıkadıktan sonra reçel olarak kaynatacağımız tencereye koyuyoruz. 5 su bardağı suyla şekerimizi şerbet olarak hazırlıyoruz. Direkt şekerlede kaynatılabilir ama şerbet olarak kaynatılırsa kararmamış olur. Reçelimizi bu şekilde kaynatırken 6-7 tane karanfil atıyoruz. Reçel kıvamını aldıktan sonra da bir tatlı kaşığı limon tuzu ekliyoruz ve sıcakken cam kavanozlara koyup kapağını kapatıp ters çeviriyoruz. Kavanozun içerisindeki reçelimiz bu şekilde bir iki yıl dayanabiliyor.